Glutenfri tabouleh på quinoa

Jeg elsker tabouleh! Både fordi det er super lækkert, men også fordi det er nemt at lave, på råvarer de fleste af os har i køleskabet. Jeg laver den med quinoa istedet for den klassiske bulgur, da jeg ikke spiser gluten. Quinoa er et lille frø som stammer fra Andesbjergene. Det er smækfyldt med omega 3 og vigtige mineraler som fx. magnesium, og derfor må man sige at den er et kæmpe WIN fremfor bulguren.

Jeg laver det altid på slump, men prøver at skrive nogenlunde ned hvor meget jeg bruger her. Opskriften er til 6 prs. og så kan man godt være heldig at der er til frokosten dagen efter også:

1 pose Quinoa (ca. 350 g.) Jeg bruger hele posen, for hvis ikke jeg bruger det hele i salaten, har jeg til fryseren til alt muligt andet salat eller tilbehør.

1 agurk i små tern

1- 2 bakker små cherry tomater (du kan vælge hvilken som helst tomat, men dem her elsker jeg bare)

2 bundter forskellige krydderurter fx. persille, mynte, basilikum, koriander hakket fint

dressing:

saft af 1 citron

1 fed hvidløg

1 dl olivenolie

Skyl først quinoaen grundigt i en si, kog derefter til de ligesom åbner sig og der kommer en spire frem. Si vandet fra og lad afkøle.

Skær grøntsager i fine tern og hak krydderurterne og bland det hele sammen med quinoaen og den sammenpiskede dressing til sidst. Salaten blir kun bedre, synes jeg, af at stå og trække lidt i køleskabet.

Jeg spiser mange forskellige ting til denne tabouleh, men igår fik jeg kyllingefilet i fine strimler, vendt i æg og majsmel og stegt i kokosolie… uha det var godt 🙂

Velbekom:)

Grønkålssalat propfyldt med C vitaminer

Mange mennesker ved ikke helst hvad de skal synes om grønkål… Måske har vi fået det for meget som børn, i en lidt overkogt kedelig version? Men snyd ikke dig selv, for denne grønne superfood. Den er sammensat af en række vitaminer og mineraler som fx. A, C og B vitamin, samt mineraler som magnesium og calcium. Grønkål er fyldt med proteiner og så har den en afgiftende effekt på leveren. Så hold jer ikke tilbage, men kom igang med at spise naturens guld. Personligt kan jeg selv bedst lide, at snitte/hakke grønkålen helt fint, og så mokker jeg alt det i jeg har, som får den smukke grøntsag, til at stråle endnu mere 🙂

Salat til 6 prs.

6-7 store grønkålsblade uden stilk (hakket helt fint)

3-4 avocado (fjern skræl og kerne og skær i tern)

3 kiwi (Fjern skræl og skær i både)

granatæblekerner fra 1/2 granatæble

1-2 dl solsikkekerner

Giv salaten et skvæt olienolie, æbleeddike og saften fra 1/2 citron.

Vidste du at for at optage gulerøddernes A vitamin, skal du spise det med noget fedt til, da A vitaminet er fedtopløseligt. Dvs at for at trække vitaminet ud af guleroden, skal der fedt til, ellers ryger det ud af den anden ende, uden at have haft betydning for kroppens celler overhovedet. Dette gælder i øvrigt ikke kun gulerødder, så sørg derfor altid for, at få lidt fedtstof til dine salater, eller hvis du skal snakke med frugt.

Gulerodssalat til 6 prs.

1 pose gulerødder, skrælles og rives

2 dl ristede græskarkerner

2 dl rosiner

Giv salaten et skvæt hindbæreddike og olivenolie, det smager fantastisk og sætter som sagt gang i processer inde i kroppen.