Glutenfrie rundstykker

Glutenfri sprøde rundstykker med birkes

Min datter har fødselsdag idag, og så skal man altså have rundstykker til morgenmad. Jeg har valgt at lave rundstykkerne fra Karina Baagø’s bagekursus, fordi de bare smager helt fantastisk godt. Igår aftes baksede jeg dejen sammen, formede til boller og bagte dem her til morgen. Mega lækre sprøde og med en skøn krumme. De er virkelig værd at prøve!

16 rundstykker (små, men de ligger godt i maven)

6 dl lunken vand

50 g gær (alternativt surdej)

3 spsk fiber husk (den fine i gul æske)

3/4 olie

3 spsk chia frø

1 dl havregryn

1 dl majsstivelse

2 dl majsmel

3 dl fuldkornsrismel

1 tsk salt

blå birkes

Opløs gæren i vand og tilsæt husk og pisk/rør det ved høj hastighed til det blir gele. (husk at dejen ikke må være klistret når man rører ved det.) Lad det hvile i 10 min.

Bland de tørre ingredienser i en skål og tilsæt lidt efter lidt melet til massen. Det er vigtigt at have tålmodighed, så melet blir arbejdet godt ind i massen. Når alt melet er tilsat, røres ved kraftig hastighed ca.10 min.

Lad dejen hæve ca. 30 min tildækket med viskestykke eller film,

Form til boller med let hånd, så man ikke slår luftigheden ud af dejen. brug evt. lidt olie på hænderne. Dyp den ene side i birkes, placer på en bageplade og lad hæve i 20 min. eller til næste morgen, som jeg har gjort.

Varm ovnen til 230º varmluft og bag rundstykkerne i ca. 25-30 min. Husk at de skal lyde hule i bunden, når man banker på dem.

Spis rundstykkerne med fx. Hasselnøddecreme, avotella eller marmelade..

glutenfri grovlækreboller

Glutenfri grovboller

Jeg har været på glutenfrit bagekursus hos Karina Baagø hvor vi lærte at bage SÅ meget lækkert brød. De her boller bagte vi i en lidt anden version på kurset, men med Karinas teknikker. Grovbollerne rører jeg sammen om aftenen, former dem til boller og lader dem stå natten over, så de er klar til at komme i ovnen om morgenen. UHM siger jeg bare, de får den lækreste krumme og sprødeste skorpe.

til ca. 12 boller skal du bruge:

6 dl lunken vand

50 g. gær (du kan sagtens nøjes med mindre gær, hvis de hæver over natten, alternativt kan du bruge surdej)

3 spsk fiber husk (den gule)

1 tsk salt

3/4 dl olivenolie

1/2 dl sesamfrø

1 dl hørfrøkerner

1/2 græskarkerner

1 dl majsmel

1 dl boghvedemel

2 dl fuldkornsrismel

3 dl hirseflager

olie til pensling

krydderurter og eller flagesalt

Rør gær ud i vandet og tilsæt husk lidt efter lidt imens der piskes eller røres. Når al husk er tilsat, røres kraftigt på maskinen i ca 10 min.

Rist kerner på en tør pande, til de er gyldne.

Rør salt, olie og kerner grundigt ind i dejen.

Bland meltyperne, og tilsæt lidt af gangen i dejen. Det er vigtigt at melet blir arbejdet meget grundigt ind i dejen. Når alt melet er rørt ind i dejen, skruer du op på fuld hastighed i ca. 10 min.

Lad dejen hæve i 30 min, og tag derefter en kniv og skær stykker af dejklumpen. På den måde bevarer du bedst brødets luftighed, fremfor at slå den ned.

Lad bollerne hæve 30 min eller længere og bag på 230º varmluft i ca. 20 min. Bollerne skal være gyldne og lyde hule i bunden.

 

Surdejsboller

Glutenfri surdejsboller med sprød skorpe

Jeg har lavet en surdej som står på mit køkkenbord, som jeg kan bage af når lysten melder sig. Denne gang har jeg lavet den på sorghummel, for at have den fri for gluten.

Igår forsøgte jeg mig så på at bage boller på surdej, og manner de blev gode! De er lækre luftige indeni og sprøde udenpå. På denne portion blir der ca 12 boller.

6 dl lunkent vand

1 knivspids gær (Jeg har købt min glutenfrie tørgær her)

3 spsk fiberHUSK (Jeg har købt min HUSK her)

1 dl surdej (Se hvordan du laver surdej længere nede på siden)

2 tsk salt

2 dl valgfrie kerner (fx sesam, solsikke eller hørfrø) (Jeg køber alle mine kerner her)

2-3 dl havregryn

2 dl sorghummel (Jeg har købt mit sorghummel her)

1 dl quinoamel (Jeg har købt mit quinoamel her)

Rør tørgæren ud i vandet. Fortsæt med at røre HUSK i vandet og pisk det så kraftigt at det bliver til tykt gele. Lad den hvile 10-15 min.

Tilsæt salt og surdej. Bland alle de tørre ingredienser i en skål og tilsæt det derefter lidt efter lidt i fibermassen. Vær omhyggelig med at mel og gele blir blandet rigtig godt sammen. Når alt er tilsat røres kraftigt i røremaskine på høj hastighed i ca. 10 min. og lad det efterfølgende hvile i 10 min.

Sæt på bageplade med en ske og lad bollerne hæve natten over på køkkenbordet.

Næste morgen start ovnen på 230º og bag bollerne i ca. 20 min. De skal være gyldne og lyde hule når man banker dem under bunden.

Jeg penslede bollerne og dryssede med sesamfrø.

Sådan her laver du surdej:

1 dl vand

1 dl valgfrit mel (Jeg valgte sorghum for at få det glutenfrit) (Jeg købte mit sorghummel her)

1 knivspids tørgær glutenfrit (Jeg købte mit tørgær her)

Lad den stå åben på køkkenbordet i 3-5 dage imens du rører i den af og til.

Hvis du ikke bruger af den jævnligt kan den ca holde sig 14 dage i køleskab i lukket beholder.

 

(Dette indlæg indeholder reklamelinks)

Bananbrød

1 bananbrød i rugbrødsform:

5 modne bananer

3 æg

5 medjool dates

4 spsk kokosolie

3 dl mandler

3 dl havregryn

1,5 dl kokos

1,5 dl valnødder

1 nip salt

1 spsk kanel

1-2 tsk ingefær

1-2 tsk kardemomme

1 tsk gurkemeje

1 tsk revet muskatnød

1 spak bagepulver

Op i blenderen med alt, pånær valnødderne, hvis man gerne vil have lidt bid i brødet. Valnødderne kan man lige give et par omgange helt til sidst. Op i en rugbrødsform og bag ca. 1 time ved 175º

Dette brød er et sikkert hit i børnenes madpakker herhjemme, og bonus er at den mætter godt.

 

Glutenfri juleboller

Ca 16-20 boller

  • 3 æg
  • 1/2 l mandelmælk
  • 150 g mandelmel
  • 3-4 l boghvedegryn
  • 2-3 tsk kanel
  • 1-2 tsk nellike
  • 1-2 tsk ingefær
  • 1-2 tsk kardemomme
  • 1-2 tsk salt
  • 2 dl grofthakket hasselnødder
  • 2 dl solsikkekerner
  • 2 dl rosiner
  • 2 spsk honning
  • HUSK til rette konsistens. Husk at HUSK suger væske så prøv dig frem og vent 5-10 min.

Sæt bollerne på en bageplade med en ske og bag ca. 20-25 min. ved 200º.

Et godt tip er at smide dem i fryseren, så er de nemme at pakke med i madpakkerne. De smager skønt og mætter dejligt i maven.

Velbekom.

Glutenfri knækbrød

 Glutenfrie sprøde knækbrød

De her knækbrød plejer ikke at holde længe herhjemme, inden jeg igen må igang med at bage en ny portion. De er så lækre og passer til utrolig mange ting, fx ost, tapas, morgenmad og meget mere. Portionen giver til 2 plader.

  • 4 dl kerner (Jeg plejer at bruge det jeg lige har, men fx. hørfrø, solsikke, græskar osv.)
  • 4 dl majsmel
  • 1 dl olivenolie
  • 4-5 dl kogt vand.

Saml dejen og del den i to portioner. Rul dejen tyndt ud, imellem to stykker bagepapir og læg på bageplade. Rul forsigtigt med en pizza skærer, firkanter i dejen, så du har noget t knække efter, når de er bagt, og drys med flagesalt. Bag i ovnen på 150º 1 time.

De forsvinder som dug for solen, så køb allerede ind til to plader mere 😉

Pin It on Pinterest