Findes der noget, der er mere lækkert end et duftende stykke svampet banankage? Mine tænder løber i vand blot ved tanken. MEN, jeg spiser jo ikke så gerne gluten, og vil egentlig også helst undgå sukker og mejeri. Derfor har jeg lavet dette bananbrød, som smager som en drøm og så kan du spise den med super god samvittighed da den er gluten, sukker og mejerifri. Opskriften passer til en rugbrødsform:

5-6 meget modne bananer

2 æg

100 g blødt smør

BLEND DISSE 3 INGREDIENSER LUFTIGT

1-2 dl kokosmel

175 g sorgummel

1/2 tsk natron

1/2 tsk bagepulver

1 tsk vaniljepulver

1 kn. spids salt

BLAND DE TØRRE INGREDIENSER OG RØR GOD SAMMEN MED BANANBLANDINGEN

50-100 g. sukkerfri mørk chokolade hakkes groft

2 dl valnødder hele

TILSÆT NØDDER OG CHOKOLADE

Hæld dejen i en rugbrødsform og bag i ovnen på 170 grader varmluft i ca. 40 min.

Jeg plejer at skære mit brød i skiver, når gribbene har været igang selvfølgelig, og så fryser jeg resten ned.

Glutenfrie boller med lækker krumme

Jeg elsker når nogen allerede har opfundet den dybe tallerken for mig, og det har Det glutenfrie bageatelier, som nørder i glutenfri bagning hele tiden, som deres største passion.

Jeg købte derfor deres bagebog “Helt uden gluten” som jeg synes rummer en masse skønne, nemme og ikke for langhårede opskrifter. Jeg freestyler altid med meltyperne,  men har en fornemmelse af ca. hvor meget af hvad der skal i, ved at bruge opskrifterne.

Så her kommer opskriften, på nogle virkelig lækre boller ca. til en plade: (jeg laver altid dobbelt eller tredobbelt portion, nu når jeg er igang)

9 dl vand

1 tsk æblecidereddike

10 g gær

30 g loppefrøskaller

3 tsk salt

1/2 tsk kardemomme(stødt)

1/4 tsk koriander (stødt)

270 g rismel

150 g kartoffelmel eller majsstivelse

150 majsmel

30 g kokosfibermel

Tænd ovnen på 220 grader varmluft

pisk vand, æbleeddike og loppefrø i en skål. Lad det stå og trække så det blir mere fast i konsistensen. Bland alle de resterende tørre ting i en skål og bland godt. Rær det derefter godt ind i loppefrømassen i ca. 10-15 min, så melet er arbejdet godt ind i massen. LAd dejen hæve i et par timer på køkkenbordet.

Dejen er klistret, så jeg tager en våd ske op sætter bollerne på bagepapir. Du kan dyppe i mel eller birkes men jeg har også penslet med olivenolie, så får det end sprød overflade.

Bag bollerne i ca. 30 min. men hold øje, for str. på boller og ovntype svinger meget. Lad bollerne afkøle på bagerist inden du skærer i dem.

Velbekom:)

Glutenfrie havreboller med masser af kerner

Denne her opskrift er fra Claus Meyers glutenfrie bageskole bog. Jeg har lavet lidt om, men kun fordi jeg ikke havde havrekerner 😉 Det er virkelig nogle fantastisk gode boller, og jeg har dem i fryseren, for så at tage op og lune efter behov.

Denne portion giver ca 25 mellemstore boller:

130 solsikke kerner

500 g havremel

150 g boghvedemel

150 g majsmel

3 spsk husk

10-12 dl lunkent vand

1/4 pk gær

130 g græskarkerner

Pisk vand og gær sammen og derefter salt og husk, så det blir samlet til en slimet masse. Bland meltyperne sammen i en skål for sig, og tilsæt lidt efter lidt til massen. Det er vigtigt at det blir arbejdet godt ind i dejen. Tilsæt tilsidst kernerne og lad dejen stå tildækket med film på køkkenbordet et par timer, og derefter i køleskabet natten over (8-24 timer)

Næste dag tænder du ovnen på 250º og sætter gerne pizza sten ind i ovnen hvis du har det, alternativt stil dine plader ind og varme op sammen med ovnen.

Form bollerne med en ske, og sæt på bagepapir, og skub forsigtigt papiret med bollerne på, ind på sten eller plader. Bag bollerne til de er gyldne og føles hule når man banker på dem under bunden, i ca 25-30 min.

Lad bollerne afkøle helt inden du går ombord i dem… Det er svært, jeg ved det godt, men belønningen for din tålmodighed er stor 😉

Bollerne er fryseegnet.

Velbekom 🙂