Syltede grønne tomater

Syltede fermenterede grønne tomater med hvidløg

Af een eller anden årsag, kom der pludselig tomatplanter op af jorden, og sørme om der ikke også dukkede tomater op. Jeg tvivler dog på at de på nuværende tidspunt, kan nå at blive røde, og derfor vil jeg prøve at fermentere dem.

Når man fermenterer, gærer man, hvilket er en meget gammel teknik som de i nogle lande faktisk lever af. Når man spiser fermenterede grøntsager, skænker man førdøjelsessystemet gavnlige bakterier, og ved at have en sund tarmflora, er immunforsvaret meget bedre rustet.

Jeg glæder mig til at mine tomater er færdig gæret, så jeg kan se hvad jeg skal bruge dem til. Men jeg tænker at de skal bruges i salater, dressinger og som tilbehør til efterårets retter.

1 kg grønne tomater

1 helt hvidløg (altså ikke kun 1 fed, men hele hvidløget med alle fed indeni)

20 g sennepsfrø

10 g fennikelfrø

10 g spidskommenfrø

10 g peberkorn

50 g havsalt

1 liter vand

1 stor og tyk skive rodfrugt

1 2- liters patenglas eller 2 1-liters patentglas

Skyl og skær tomaterne i kvarte. Pil hvidløg og læg i bunden og tilføj tomater og krydderier.

Opløs saltet i 2 dl kogt vand og tilsæt de sidste 8 dl når alt saltet er opløst. Hæld saltlagen på glasset, så tomaterne er dækket og slut af med at ligge en skive rodfrugt, der passer i hullet over tomaterne. Pres tomaterne under vand og luk låget. Der skal lige være lidt luft foroven, da vandstanden stiger i takt med at kuldioxidtrykket stiger.

Lad tomaterne stå i 2-3 uger, hvor du hver dag løfter låget og lukker kuldioxiden ud. Smag på tomaterne når der er gået et par uger, og når de smager som du kan lide dem, stilles de på køl.

Jeg glæder mig så meget til at smage på mine 🙂

God fornøjelse.

 

Hørfrøslim

Hørfrøslim -Erstatning for æg

Kan du ikke tåle æg, eller lever du på plantebaseret kost, kan du erstatte æg med hørfrøslim istedet:

1 æg svarer til:

50g hørfrø

4 dl vand

Kog vand og hørfrø op i en lille kasserolle og lad det koge i ca. 4 min. så det opnår den slimede konsistens. Si væsken fra frøene, og stil det på køl, og vent med at bruge det, til det er helt kølet af.

Basilikum og purløgspesto

Pesto lavet på basilikum og purløg

Vi spiser stort set aldrig sovs herhjemme, med mindre at det er d. 24 december, men derfor er det nu alligevel dejligt med lidt at dyppe i  nogle gange. Når jeg laver pesto, bruger jeg som regel lige hvad jeg har, det betyder også, at hvis jeg ikke har pinjekerne, så blir det uden, og dejlige råvarer, smager som reelt dejligt, uanset hvordan man får det bikset sammen.

Til denne portion blev denne lille glaskrukke, som ca. kan holde sig en uges tid.

1 god stor dusk basilikum

1 god stor dusk purløg

3 fed hvidløg

1/4 stykke parmesan ost.

Olivenolie (ca. 2 dl)

salt

Blend ost og hvidløg sammen med krydderurterne og tilsæt lidt efter lidt olivenolie, indtil massen er helt jævn og lind.

Spis lidt pesto til din aftensmad, eller under pålægget på dit brød til frokost. Det er en fantastisk måde, at få de naturlige og sunde fedtsyrer på.

Champignons på grillspyd med barbecue sauce

Champignons på grillspyd med barbecue sauce

Alt smager godt på grillen, og endnu bedre med tyk barbecue sauce på! De her spyd er super simple, og kan sagtens peppes op med flere forskellige slags grøntsager, men idag blev de kun med champignon, da jeg lige fandt de lækreste brune øko af slagsen.

Jeg brugte 1 bakke og fik 3 spyd.

Rens og halver champignonerne og sæt dem på spyd. smør barbecue saucen på begge sider og grill dem 10 min på begge sider.

Barbecue saucen laves sådan her:

2 dl ketchup

0,5 dl olivenolie

1 spsk peanutbutter (Jeg valgte den crunchy)

1 spsk æblecidereddike

2-3 tsk røget paprika

3 fed hvidløg

lidt salt.

 

Tahin

Lækker kraftfuld tahin

Herhjemme elsker vi at lave og spise humus. Hvis du også gør det, og konsekvent køber din tahin i supermarkedet, vil jeg udfordre dig til at prøve at lave din egen. Det tager ikke lang tid, men det smager bare SÅ meget bedre 🙂

Opskriften er til ca. to portioner humus:

2 dl sesamfrø

1/2 dl olivenolie

1 tsk salt

Rist frøene gyldne i ovnen ca. 10-15 min ved 200º. Når de er afkølet, blender man i foodprocessor og tilsætter olie og salt til man har en grødet fin masse.

Du kan opbevare tahin i køleskabet i tætsluttet beholder i et par uger.

Vil du have opskriften på humus, er den lige her

Avotella

Lækker cremet avotella

Hvis du endnu ikke har prøvet at lave avotella, så må du hellere komme igang. Mine børn er i den syvende himmel, når de på en hel almindelig onsdag, må få “nutella” på brødet. Jeg tænker at den kan holde sig en uges tid i køleskab, men så længe holder den næppe 😉

1 dl hasselnødder ristede på panden

1 avocado

2-3 spsk kakao

4-6 dadler uden sten

1/2 -1 dl kogende vand

1 tsk honning

Rist hasselnødder og blend alle ingredienser sammen til en lækker cremet masse. Opbevar i køleskabet i lukket beholder.

Pin It on Pinterest