Grønkålssalat med kiwi og avocado

Grønkålssalat propfyldt med C vitaminer

Mange mennesker ved ikke helst hvad de skal synes om grønkål… Måske har vi fået det for meget som børn, i en lidt overkogt kedelig version? Men snyd ikke dig selv, for denne grønne superfood. Den er sammensat af en række vitaminer og mineraler som fx. A, C og B vitamin, samt mineraler som magnesium og calcium. Grønkål er fyldt med proteiner og så har den en afgiftende effekt på leveren. Så hold jer ikke tilbage, men kom igang med at spise naturens guld. Personligt kan jeg selv bedst lide, at snitte/hakke grønkålen helt fint, og så mokker jeg alt det i jeg har, som får den smukke grøntsag, til at stråle endnu mere 🙂

Salat til 6 prs.

6-7 store grønkålsblade uden stilk (hakket helt fint)

3-4 avocado (fjern skræl og kerne og skær i tern)

3 kiwi (Fjern skræl og skær i både)

granatæblekerner fra 1/2 granatæble

1-2 dl solsikkekerner

Giv salaten et skvæt olienolie, æbleeddike og saften fra 1/2 citron.

Gulerodssalat med græskar

Vidste du at for at optage gulerøddernes A vitamin, skal du spise det med noget fedt til, da A vitaminet er fedtopløseligt. Dvs at for at trække vitaminet ud af guleroden, skal der fedt til, ellers ryger det ud af den anden ende, uden at have haft betydning for kroppens celler overhovedet. Dette gælder i øvrigt ikke kun gulerødder, så sørg derfor altid for, at få lidt fedtstof til dine salater, eller hvis du skal snakke med frugt.

Gulerodssalat til 6 prs.

1 pose gulerødder, skrælles og rives

2 dl ristede græskarkerner

2 dl rosiner

Giv salaten et skvæt hindbæreddike og olivenolie, det smager fantastisk og sætter som sagt gang i processer inde i kroppen.

Rødbede salat med vilde brombær

Rødebeder og brombær i skøn symfoni

Det er nu du skal ud i naturen og hamstre. Forleden dag fik jeg lov at hamstre i min venindes skov, og derfor lavede jeg denne nemme, sunde og supernærende salat:

4 store rødbeder

1 god håndfuld brombær ( jeg var rundhåndet, da jeg lige havde plukket en her balje 😉 )

Frisk spinat

frisk purløg

Ristede hasselnødder

Olivenolie

Æbleeddikke med gurkemejerod fra danske lokaliteter (Den er VIRKELIG GOD!)

Kog rødbeder med skræl til de er møre og afkøl dem. Når de er afkølet kan man ligeså fint pille skrællen af. Skær rødbeder i grove tern og vend dem med purløg, olie og æbleeddike. Rist hasselnødder og hak dem groft. Anret på fad med en god portion frisk basilikum og top med de ristede hasselnødder.

Et godt tip herfra: Husk at få de sunde fedststoffer hver gang du spiser. Jeg sørger altid for at blande olie i eller hen over mine salater, samt altid at få nødder, kerner eller frø til. 🙂

Tomatsalat med friske ærter

Tomatsalat med friske ærter i olieeddike dressing

Jeg simpelthen så forelsket i simpelt mad der smager af det man ser. Og på vores tur til Spanien i sidste uge, fik jeg på een af restauranterne en meget enkel salat, der bestod af en bøftomat der var skåret i skiver, med løg og olieeddike dressing…. Jeg er bare nødt til at sige, at jeg for et øjeblik var en tur i himlen.. Den smagte simpelthen så dejligt af sol, sommer og middelhav. Derfor skulle vi selvfølgelig have tomatsalat da vi kom hjem, og eftersom jeg ikke har tomater i haven, måtte jeg ty til rema´s øko cherrytomater……. Tja det var jo på ingen måde samme oplevelse, men alligevel vældig god med rødløg og basilikum til at give lidt smag.

1 bakke cherrytomater

1/2 rødløg i strimler

Basilikum til at strø udover

1/2 bakke friske bælgede ærter

til olie eddike dressing:

1/2 dl olivenolie

2 tsk æblecidereddike

1 tsk honning

salt og peber

Piskes godt og hældes over tomatsalaten.

Rødbede salat med fetaost

Rødbede salat med feta og basilikum

Denne lækre rødbedesalat passer perfekt (synes jeg) til alle retter, men særligt lækker er den lige nu til alt det grillmad, vi skal skynde os at spise, inden solen måske forsvinder igen 😉

1 pose rødbeder, skrælles og koges i letsaltet vand i 20 min

1 bundt basilikum

1/2-1 blok feta i tern, eller rives/smuldres på

1/2 rødløg i tynde ringe

Når rødbederne er kogte og afkølet, skæres de i både og vendes med denne dressing:

1/2 dl olivenolie

1 spsk æbleeddike

1 tsk honning

1 tsk sennep

salt og peber.

Pisk dressing sammen, og bland rødbederne heri.

Anret rødbeder, feta, basilikum og rødløg på et fad og velbekom!

Kiwi salat

Kiwi salat -perfekt som grill tilbehør

 

Til et stort fad (ca 8 prs)

Spinat (1/2 pose)

Ruccola (1 hel pose)

Asparges 8-10 stk

Små cherry tomater i tykke skiver Ca 10 stk

1 hel agurk i tern

1-2 dl iblødgjorte mandler grofthakket

3 kiwi i skiver

 

Olie-eddike dresssing

1 dl olivenolie

1 spsk æbleeddike

1 tsk dijon sennep

Hakket basilikum

salt peber

Pin It on Pinterest