Julekage med æble og marcipan

Gluten og sukkerfri julekage

Jeg fandt en opskrift på en lækker æble marcipan kage, med de skønneste julekrydderier i. Jeg lavede lidt om i opskriften, så den også kunne nydes af mig:)

140 g blødt smør (vælg kokosolie hvis du gerne vil undgå mejeri)

2 1/2 dl kokossukker

3 æg

150 g marcipan (uden sukker) (Lav den evt. selv)

2 tsk vaniljesukker

80 g kokosfibermel

60 g rismel

1 tsk bagepulver

1/2 tsk st. ingefær

1/2 tsk st. kardemomme

1 tsk st. kanel

1 knsp. salt

2 æbler (det ene rives groft og det andet skæres i tynde både)

mandel eller hasselnøddeflager til drys.

Kernerne fra 1 grantæble

Pisk smør, kokossukker og groftrevet marcipan til en cremet masse. Tilsæt 1 æg af gangen og pisk kort imellem hvert æg.

Bland de tørre ingredienser sammen og sigt i dejen og riv det ene æble groft og rør i dejen.

Fordel dejen i en smurt form og fordel det sidste æble i tynde både ovenpå dejen, og slut af med nøddeflagerne.

Bag kagen i ovnen på 180 grader varmluft i ca. 40-45 min.

Når kagen er afkølet drysses den med granatæblekerner.

Kagen smager dejligt som den er men man kan også servere den sammen med fraiche eller fx. is, alt afhængig af hvad man tåler og eller foretrækker.

 

Italienske glutenfrie boller

Glutenfrie boller med lækker krumme

Jeg elsker når nogen allerede har opfundet den dybe tallerken for mig, og det har Det glutenfrie bageatelier, som nørder i glutenfri bagning hele tiden, som deres største passion.

Jeg købte derfor deres bagebog “Helt uden gluten” som jeg synes rummer en masse skønne, nemme og ikke for langhårede opskrifter. Jeg freestyler altid med meltyperne,  men har en fornemmelse af ca. hvor meget af hvad der skal i, ved at bruge opskrifterne.

Så her kommer opskriften, på nogle virkelig lækre boller ca. til en plade: (jeg laver altid dobbelt eller tredobbelt portion, nu når jeg er igang)

9 dl vand

1 tsk æblecidereddike

10 g gær

30 g loppefrøskaller

3 tsk salt

1/2 tsk kardemomme(stødt)

1/4 tsk koriander (stødt)

270 g rismel

150 g kartoffelmel eller majsstivelse

150 majsmel

30 g kokosfibermel

Tænd ovnen på 220 grader varmluft

pisk vand, æbleeddike og loppefrø i en skål. Lad det stå og trække så det blir mere fast i konsistensen. Bland alle de resterende tørre ting i en skål og bland godt. Rær det derefter godt ind i loppefrømassen i ca. 10-15 min, så melet er arbejdet godt ind i massen. LAd dejen hæve i et par timer på køkkenbordet.

Dejen er klistret, så jeg tager en våd ske op sætter bollerne på bagepapir. Du kan dyppe i mel eller birkes men jeg har også penslet med olivenolie, så får det end sprød overflade.

Bag bollerne i ca. 30 min. men hold øje, for str. på boller og ovntype svinger meget. Lad bollerne afkøle på bagerist inden du skærer i dem.

 

Velbekom:)

 

 

 

Glutenfrie brunkager

Brunkager med pistacienødder

Hvad er jul uden duften af julekrydderier og julebag? Den findes ikke i min verden! Men når man ikke spiser gluten, skal man så bare bage efter almindelige opskrifter med almindeligt hvedemel, og kigge langt efter småkagefadet, eller skulle man prøve at se hvordan en glutenfri småkage både er at bage med men også om den lever op til sprødhed, sødhed og julefaktor? Det har jeg gjort, og det var ikke svært! For det første fordi nogen har allerede opfundet den dybe tallerken for mig, og for det andet fordi det var det bare ikke 😉 Jeg har brugt glutenfri Grys opskrift men freestylet med pistacienødder, fordi det synes jeg skal til. Opskriften her giver 3 plader med de lækreste brunkager:

200 g smør (alternativt plantesmør)

200 g kokossukker

200 g. havremel (eller soghum mel) +100 g ekstra

1 tsk xanthan gum

2 tsk st. nellike

2 tsk. st. ingefær

2 tsk. st. kanel

2 tsk. st. kardemomme

2 tsk. st. allehånde

2 æggehvider

skallen fra 1 citron

2 håndfulde pistacienødder

Smelt smør og kokossukker og tilsæt de tørre ingredienser ingredienser samt æggehviderne til gryden og rør godt sammen. Tilsidst tilsættes det sidste mel som arbejdes godt ind i dejen (Jeg æltede det sidste ind). rul til pølser i den størrelse du drømmer om og wrap det i film og gem det i køleskabet til dagen efter. Skær ud i tynde skiver og bag i ovnen ca. 8 min ved 200. Lad køle helt af på bagerist inden du kommer dem på dåse.

Velbekom og glædelig jul

 

Havreboller med kerner

Glutenfrie havreboller med masser af kerner

Denne her opskrift er fra Claus Meyers glutenfrie bageskole bog. Jeg har lavet lidt om, men kun fordi jeg ikke havde havrekerner 😉 Det er virkelig nogle fantastisk gode boller, og jeg har dem i fryseren, for så at tage op og lune efter behov.

Denne portion giver ca 25 mellemstore boller:

130 solsikke kerner

500 g havremel

150 g boghvedemel

150 g majsmel

3 spsk husk

10-12 dl lunkent vand

1/4 pk gær

130 g græskarkerner

Pisk vand og gær sammen og derefter salt og husk, så det blir samlet til en slimet masse. Bland meltyperne sammen i en skål for sig, og tilsæt lidt efter lidt til massen. Det er vigtigt at det blir arbejdet godt ind i dejen. Tilsæt tilsidst kernerne og lad dejen stå tildækket med film på køkkenbordet et par timer, og derefter i køleskabet natten over (8-24 timer)

Næste dag tænder du ovnen på 250º og sætter gerne pizza sten ind i ovnen hvis du har det, alternativt stil dine plader ind og varme op sammen med ovnen.

Form bollerne med en ske, og sæt på bagepapir, og skub forsigtigt papiret med bollerne på, ind på sten eller plader. Bag bollerne til de er gyldne og føles hule når man banker på dem under bunden, i ca 25-30 min.

Lad bollerne afkøle helt inden du går ombord i dem… Det er svært, jeg ved det godt, men belønningen for din tålmodighed er stor 😉

Bollerne er fryseegnet.

Velbekom 🙂

Krydderknækbrød med tranebær

Sprøde søde tranebær knækbrød

De her knækbrød er virkelig nemme at lave og smager himmelsk (særligt med kold plantesmør på). Portionen giver 2 bageplader:

3 dl kerner (sesam, hørfrø, solsikke eller andet)

1-2 dl hakket tørret tranebær

4 dl fuldkornsmajsmel

1 dl olivenolie

4-5 dl kogende vand

1/2 tsk nellike

1/2 tsk kardemomme

2 tsk kanel

1 tsk salt

Rør hele molevitten sammen, og del dejen i to. Rul dejen ud imellem 2 stykker bagepapir og brug en pizzaskærer til at dele dejen i passende stykker (så er det nemt at knække dem i fine stykker, når de er bagt og afkølet)

Bag i varmluft ovn ca 1 time ved 150º

God fornøjelse 🙂

 

Glutenfrie gulerodsboller

Glutenfrie gulerodshapselækre boller

Denne her dej lavede jeg om aftenen, og satte den til hævning i køleskabet til næste morgen, og den hævede bare så fint!

Der blev ca 2 plader boller ud af denne portion:

1 pk gær

40 g HUSK

5 dl plantemælk (jeg brugte havre)

5 dl vand

6 spsk agave sirup

6 dl revet gulerødder

4 spsk olivenolie

5 tsk salt

200 g havremel

700 g fuldkornsmajsmel

200 g frø (fx sesam, hørfrø eller andet)

Opløs gæren i vandet og tilsæt HUSK. Rør til det blir en tyk gelemasse i ca 10 min.

Tilsæt mælk, sirup olie og salt

Tilsæt gulerødder, frø og tilsidst melet (som er blandet på forhånd) lidt efter lidt til massen, og sørg for at røre det godt ind i massen. Lad dejen blive arbejdet godt igennem, i ca. 10 min og sæt den til hævning natten over i kølesskabet, dækket med film.

Næste morgen:

Del dejen i passende stykker, jeg gør det med en spartel (du skal passe på med at ælte for meget) og sæt dem på bageplader med bagepapir. Laf dem hæve yderligere i 30 min. og bag dem derefter på 230º i ca 15 min.

Husk at ovne er forskellige så hold øje med bollerne. De skal lyde hule under bunden når du baner på dem.

God fornøjelse 🙂

Pin It on Pinterest