Grønkålssalat med kiwi og avocado

Grønkålssalat propfyldt med C vitaminer

Mange mennesker ved ikke helst hvad de skal synes om grønkål… Måske har vi fået det for meget som børn, i en lidt overkogt kedelig version? Men snyd ikke dig selv, for denne grønne superfood. Den er sammensat af en række vitaminer og mineraler som fx. A, C og B vitamin, samt mineraler som magnesium og calcium. Grønkål er fyldt med proteiner og så har den en afgiftende effekt på leveren. Så hold jer ikke tilbage, men kom igang med at spise naturens guld. Personligt kan jeg selv bedst lide, at snitte/hakke grønkålen helt fint, og så mokker jeg alt det i jeg har, som får den smukke grøntsag, til at stråle endnu mere 🙂

Salat til 6 prs.

6-7 store grønkålsblade uden stilk (hakket helt fint)

3-4 avocado (fjern skræl og kerne og skær i tern)

3 kiwi (Fjern skræl og skær i både)

granatæblekerner fra 1/2 granatæble

1-2 dl solsikkekerner

Giv salaten et skvæt olienolie, æbleeddike og saften fra 1/2 citron.

Gulerodssalat med græskar

Vidste du at for at optage gulerøddernes A vitamin, skal du spise det med noget fedt til, da A vitaminet er fedtopløseligt. Dvs at for at trække vitaminet ud af guleroden, skal der fedt til, ellers ryger det ud af den anden ende, uden at have haft betydning for kroppens celler overhovedet. Dette gælder i øvrigt ikke kun gulerødder, så sørg derfor altid for, at få lidt fedtstof til dine salater, eller hvis du skal snakke med frugt.

Gulerodssalat til 6 prs.

1 pose gulerødder, skrælles og rives

2 dl ristede græskarkerner

2 dl rosiner

Giv salaten et skvæt hindbæreddike og olivenolie, det smager fantastisk og sætter som sagt gang i processer inde i kroppen.

Gurkemeje kyllingedeller

Kyllingefrikadeller med chili og gurkemeje

6 prs.

800g – 1 kg kyllingefars

2 store rødløg

3-4 hvidløgsfed

3-4 dl havregryn

1/2 dl sorghum mel

2 æg

1/2 grønt chili den kerner

salt

peber

1/2-1 tsk gurkemeje

1/2-1 tsk cayenne

Jeg blender rødløg, hvidløg og chili med lidt vand i min grinder fra sage the boss to go. Det synes jeg er lettest istedet for at snitte alle de løg, og så får man en helt vild fin struktur i farsen. Du kan købe sage the boss to go her.

Derefter fylder jeg alle ingredienser i min røremaskine, og får havregryn og mel til at passe til det har den rigtige struktur (hverken for tørt eller for tyndt)

Jeg lader farsen stå og hvile lidt, for derefter at stege dem i olivenolie.

Hokkaido suppe

Halloween og græskar hører unægteligt sammen. Det samme synes jeg suppe og efterår gør 🙂 Heldigvis elsker vores børn suppe, og for mig er det nemt mad at lave, der ikke tager lang tid, og man kan bruge det man enten lige har i køleskabet eller sæsonens grønt.

Opskriften er til 6-8 prs.

2 hokkaidoer (skyl den grundigt da skrællen skal bruges)

3 løg

4 gulerødder

6 fed hvidløg

6 små kartofler

2 tsk revet ingefær

1 tsk spidskommen

salt og peber

1-2 ds kokosmælk

1- 1,5 l vand

Saften af 1/2 citron

Skær alle grøntsagerne og løg i tern (hokkaidoen fjernes for frø og tilberedes med skræl) og svits det samlet i en stor gryde i olie.

Hæld vand ved og krydderier (også ingefær) ved og lad det simre 1/2-1 time. Blend suppen og tilsæt kokosmælk og citronsaft.

Varm suppen op og smag til med salt og peber.

Til suppen toppede vi med græskarkerner der er ristet på en pande med lidt olie, lidt æbler i tern og 1 lidt cremefraiche.

Jordskokke blomkål suppe

Cremet jordskokkesuppe med blomkål og kogt kylling

Efteråret har i den grad sat ind, og det kalder på suppe. Suppe i alverdens afskyginger og som regel altid lavet af det man lige har i køleskabet  🙂

Denne suppe er lavet med kokosmælk, da jeg synes at den runder smagen mildt og lækkert af.

Opskriften er til 6 prs. og der er rigeligt!:

2 poser  jordskokker skrællet og i grove tern

1 blomkål i små buketter

2 løg i fine tern

2 l. bouillon

1 ds. kokosmælk

salt og peber

Kogt kylling (Jeg havde lavet bone broth dagen forinden, og havde derfor kylling, til at spæde suppen op med)

Græskarkerner som topping

Svits løg og lad dem blive klare, og ikke tage farve. Svits derefter blomkål med, et par minutter og tilsidst jordskokkerne. Når jordskokkerne er svitset med ca 2-5 min. tilsættes bouillon (jeg bruger enten min egen bone broth eller herbamare). Lad suppen stå og simre minimum 40 min, men den kan sagtens simre længere tid 😉 Blend hele herligheden (jeg bruger min stavblender (hvad skulle jeg dog gøre uden den?)) og tilsæt tilsidst kokosmælken. Smag til med salt og peber og fyr kyllingen i, ca. 15 min. før spisetid. Top med græskarkerner, det ser både lækkert ud, og så er det skønt, synes jeg, at der er lidt at knase i 🙂

God fornøjelse, og dejlig efterårsdag til dig 🙂

Blomkålssuppe med kylling

Cremet blomkålssuppe med kokosmælk og toppet med kylling

Efteråret starter officielt imorgen, og når det er efterår, skal man spise suppe 🙂

Denne her suppe, er både økonomisk, lækker, sund og tæskelet at lave, så der er ingen undskyldninger, bare kom igang! Lav eventuelt dobbelt portion og frys i bøtter, til travle dage 🙂

Denne portion er til 4 prs.:

1 blomkålshoved

2 løg

4 fed hvidløg

1 liter bouillon (grøntsag)

1 dåse kokosmælk

salt og peber

4 kyllingefileter

Hak løg og hvidløg og svits det blankt i olie i en gryde. Tilsæt blomkål i små buketter og lad det svitse med 5 – 10 min. Det må ikke begynde at tage farve. Tilsæt 1 liter bouillon og lad det simre i 30 min. Blend hele molevitten (jeg bruger en stavblender direkte i gryden) og tilsæt kokosmælken og smag til med salt og peber.

Medens suppen simrer, skær da kyllingen i tern og steg det gyldent og sprødt på en pande (evt. i kokosolie). Når suppen er klar til servering, toppes den med det stegte kylling.

Bon apoetit, jeg lover jer, at det ikke vil være sidste gang, I laver denne ret 🙂

 

Pin It on Pinterest