Jordskokke blomkål suppe

Cremet jordskokkesuppe med blomkål og kogt kylling

Efteråret har i den grad sat ind, og det kalder på suppe. Suppe i alverdens afskyginger og som regel altid lavet af det man lige har i køleskabet  🙂

Denne suppe er lavet med kokosmælk, da jeg synes at den runder smagen mildt og lækkert af.

Opskriften er til 6 prs. og der er rigeligt!:

2 poser  jordskokker skrællet og i grove tern

1 blomkål i små buketter

2 løg i fine tern

2 l. bouillon

1 ds. kokosmælk

salt og peber

Kogt kylling (Jeg havde lavet bone broth dagen forinden, og havde derfor kylling, til at spæde suppen op med)

Græskarkerner som topping

Svits løg og lad dem blive klare, og ikke tage farve. Svits derefter blomkål med, et par minutter og tilsidst jordskokkerne. Når jordskokkerne er svitset med ca 2-5 min. tilsættes bouillon (jeg bruger enten min egen bone broth eller herbamare). Lad suppen stå og simre minimum 40 min, men den kan sagtens simre længere tid 😉 Blend hele herligheden (jeg bruger min stavblender (hvad skulle jeg dog gøre uden den?)) og tilsæt tilsidst kokosmælken. Smag til med salt og peber og fyr kyllingen i, ca. 15 min. før spisetid. Top med græskarkerner, det ser både lækkert ud, og så er det skønt, synes jeg, at der er lidt at knase i 🙂

God fornøjelse, og dejlig efterårsdag til dig 🙂

Blomkålssuppe med kylling

Cremet blomkålssuppe med kokosmælk og toppet med kylling

Efteråret starter officielt imorgen, og når det er efterår, skal man spise suppe 🙂

Denne her suppe, er både økonomisk, lækker, sund og tæskelet at lave, så der er ingen undskyldninger, bare kom igang! Lav eventuelt dobbelt portion og frys i bøtter, til travle dage 🙂

Denne portion er til 4 prs.:

1 blomkålshoved

2 løg

4 fed hvidløg

1 liter bouillon (grøntsag)

1 dåse kokosmælk

salt og peber

4 kyllingefileter

Hak løg og hvidløg og svits det blankt i olie i en gryde. Tilsæt blomkål i små buketter og lad det svitse med 5 – 10 min. Det må ikke begynde at tage farve. Tilsæt 1 liter bouillon og lad det simre i 30 min. Blend hele molevitten (jeg bruger en stavblender direkte i gryden) og tilsæt kokosmælken og smag til med salt og peber.

Medens suppen simrer, skær da kyllingen i tern og steg det gyldent og sprødt på en pande (evt. i kokosolie). Når suppen er klar til servering, toppes den med det stegte kylling.

Bon apoetit, jeg lover jer, at det ikke vil være sidste gang, I laver denne ret 🙂

 

Rødbede salat med vilde brombær

Rødebeder og brombær i skøn symfoni

Det er nu du skal ud i naturen og hamstre. Forleden dag fik jeg lov at hamstre i min venindes skov, og derfor lavede jeg denne nemme, sunde og supernærende salat:

4 store rødbeder

1 god håndfuld brombær ( jeg var rundhåndet, da jeg lige havde plukket en her balje 😉 )

Frisk spinat

frisk purløg

Ristede hasselnødder

Olivenolie

Æbleeddikke med gurkemejerod fra danske lokaliteter (Den er VIRKELIG GOD!)

Kog rødbeder med skræl til de er møre og afkøl dem. Når de er afkølet kan man ligeså fint pille skrællen af. Skær rødbeder i grove tern og vend dem med purløg, olie og æbleeddike. Rist hasselnødder og hak dem groft. Anret på fad med en god portion frisk basilikum og top med de ristede hasselnødder.

Et godt tip herfra: Husk at få de sunde fedststoffer hver gang du spiser. Jeg sørger altid for at blande olie i eller hen over mine salater, samt altid at få nødder, kerner eller frø til. 🙂

Tomatsalat med friske ærter

Tomatsalat med friske ærter i olieeddike dressing

Jeg simpelthen så forelsket i simpelt mad der smager af det man ser. Og på vores tur til Spanien i sidste uge, fik jeg på een af restauranterne en meget enkel salat, der bestod af en bøftomat der var skåret i skiver, med løg og olieeddike dressing…. Jeg er bare nødt til at sige, at jeg for et øjeblik var en tur i himlen.. Den smagte simpelthen så dejligt af sol, sommer og middelhav. Derfor skulle vi selvfølgelig have tomatsalat da vi kom hjem, og eftersom jeg ikke har tomater i haven, måtte jeg ty til rema´s øko cherrytomater……. Tja det var jo på ingen måde samme oplevelse, men alligevel vældig god med rødløg og basilikum til at give lidt smag.

1 bakke cherrytomater

1/2 rødløg i strimler

Basilikum til at strø udover

1/2 bakke friske bælgede ærter

til olie eddike dressing:

1/2 dl olivenolie

2 tsk æblecidereddike

1 tsk honning

salt og peber

Piskes godt og hældes over tomatsalaten.

Champignons på grillspyd med barbecue sauce

Champignons på grillspyd med barbecue sauce

Alt smager godt på grillen, og endnu bedre med tyk barbecue sauce på! De her spyd er super simple, og kan sagtens peppes op med flere forskellige slags grøntsager, men idag blev de kun med champignon, da jeg lige fandt de lækreste brune øko af slagsen.

Jeg brugte 1 bakke og fik 3 spyd.

Rens og halver champignonerne og sæt dem på spyd. smør barbecue saucen på begge sider og grill dem 10 min på begge sider.

Barbecue saucen laves sådan her:

2 dl ketchup

0,5 dl olivenolie

1 spsk peanutbutter (Jeg valgte den crunchy)

1 spsk æblecidereddike

2-3 tsk røget paprika

3 fed hvidløg

lidt salt.

 

Rødbede salat med fetaost

Rødbede salat med feta og basilikum

Denne lækre rødbedesalat passer perfekt (synes jeg) til alle retter, men særligt lækker er den lige nu til alt det grillmad, vi skal skynde os at spise, inden solen måske forsvinder igen 😉

1 pose rødbeder, skrælles og koges i letsaltet vand i 20 min

1 bundt basilikum

1/2-1 blok feta i tern, eller rives/smuldres på

1/2 rødløg i tynde ringe

Når rødbederne er kogte og afkølet, skæres de i både og vendes med denne dressing:

1/2 dl olivenolie

1 spsk æbleeddike

1 tsk honning

1 tsk sennep

salt og peber.

Pisk dressing sammen, og bland rødbederne heri.

Anret rødbeder, feta, basilikum og rødløg på et fad og velbekom!

Pin It on Pinterest