Mungbønne spirer

Spirer som kan laves på mange forskellige linser, frø og bønner

Men de her er lavet på mungbønner, og taget i betragtning af hvor stor et udbytte man får, er de simpelthen så nemme at dyrke.

Spirerne er fyldt med enzymer og næring og er bare bedst når man laver dem selv. De kan spises stort set ovenpå alt og til alt.

Jeg tager et glas som det du ser på billedet og hælder 1/4-1/2 af volumen op med bønner og vand der dækker mere en lige til. Lad glasset stå på køkkenbordet natten over og skyl dagen efter 3 gange i løbet af en dag, men lad dem ellers stå uden vand. Hurtigt vil du se at de spirer og herhjemme kan jeg allerede på 2 dagen sætte mine spirer i køleskabet og spise af dem. De smager bedst hvis der er lidt spire og ikke kun det lille “næb” der starter med at dukke frem, men man skal også passe på at spiren ikke bliver længere end 1 cm, da enzymerne så mindskes. Spirerne kan holde sig ca. 4 dage i køleskabet.

Glutenfrie brunkager

Brunkager med pistacienødder

Hvad er jul uden duften af julekrydderier og julebag? Den findes ikke i min verden! Men når man ikke spiser gluten, skal man så bare bage efter almindelige opskrifter med almindeligt hvedemel, og kigge langt efter småkagefadet, eller skulle man prøve at se hvordan en glutenfri småkage både er at bage med men også om den lever op til sprødhed, sødhed og julefaktor? Det har jeg gjort, og det var ikke svært! For det første fordi nogen har allerede opfundet den dybe tallerken for mig, og for det andet fordi det var det bare ikke 😉 Jeg har brugt glutenfri Grys opskrift men freestylet med pistacienødder, fordi det synes jeg skal til. Opskriften her giver 3 plader med de lækreste brunkager:

200 g smør (alternativt plantesmør)

200 g kokossukker

200 g. havremel (eller soghum mel) +100 g ekstra

1 tsk xanthan gum

2 tsk st. nellike

2 tsk. st. ingefær

2 tsk. st. kanel

2 tsk. st. kardemomme

2 tsk. st. allehånde

2 æggehvider

skallen fra 1 citron

2 håndfulde pistacienødder

Smelt smør og kokossukker og tilsæt de tørre ingredienser ingredienser samt æggehviderne til gryden og rør godt sammen. Tilsidst tilsættes det sidste mel som arbejdes godt ind i dejen (Jeg æltede det sidste ind). rul til pølser i den størrelse du drømmer om og wrap det i film og gem det i køleskabet til dagen efter. Skær ud i tynde skiver og bag i ovnen ca. 8 min ved 200. Lad køle helt af på bagerist inden du kommer dem på dåse.

Velbekom og glædelig jul

 

Quinoa tabouleh

Glutenfri tabouleh på quinoa

Jeg elsker tabouleh! Både fordi det er super lækkert, men også fordi det er nemt at lave, på råvarer de fleste af os har i køleskabet. Jeg laver den med quinoa istedet for den klassiske bulgur, da jeg ikke spiser gluten. Quinoa er et lille frø som stammer fra Andesbjergene. Det er smækfyldt med omega 3 og vigtige mineraler som fx. magnesium, og derfor må man sige at den er et kæmpe WIN fremfor bulguren.

Jeg laver det altid på slump, men prøver at skrive nogenlunde ned hvor meget jeg bruger her. Opskriften er til 6 prs. og så kan man godt være heldig at der er til frokosten dagen efter også:

1 pose Quinoa (ca. 350 g.) Jeg bruger hele posen, for hvis ikke jeg bruger det hele i salaten, har jeg til fryseren til alt muligt andet salat eller tilbehør.

1 agurk i små tern

1- 2 bakker små cherry tomater (du kan vælge hvilken som helst tomat, men dem her elsker jeg bare)

2 bundter forskellige krydderurter fx. persille, mynte, basilikum, koriander hakket fint

dressing:

saft af 1 citron

1 fed hvidløg

1 dl olivenolie

Skyl først quinoaen grundigt i en si, kog derefter til de ligesom åbner sig og der kommer en spire frem. Si vandet fra og lad afkøle.

Skær grøntsager i fine tern og hak krydderurterne og bland det hele sammen med quinoaen og den sammenpiskede dressing til sidst. Salaten blir kun bedre, synes jeg, af at stå og trække lidt i køleskabet.

Jeg spiser mange forskellige ting til denne tabouleh, men igår fik jeg kyllingefilet i fine strimler, vendt i æg og majsmel og stegt i kokosolie… uha det var godt 🙂

Velbekom:)

Quinoa wok

Wok amok med quinoa og kantareller.

Jeg elsker når jeg er helt selv hjemme, både fordi jeg selv kan bestemme hvad jeg vil spise og hvornår. Men jeg elsker også roen, og har ingen problemer med mit eget selskab! Men desværre springer jeg også ret tit, meget let hen over mine måltider, selvom intentionen i supermarkedet var en helt anden. Nå men det jeg så gør, når overensstemmelserne ikke helt passer, er at jeg tømmer mit køleskab og går i gang med at skylle snitte og bokse. På den måde får jeg et overblik og tankerne begynder allerede at snurre med, hvad jeg skal lave af alle herlighederne.

Igår fik jeg så lyst til at lave en quinoa wokret som bare smagte helt fantastisk og så kan man bare mokke det i, man har.

Opskriften er til ca. 2 prs. eller 1prs. med en rest til frokosten dagen efter 😉

1 løg i tern

2 fed hvidløg i tern

1/2 pose tørrede kantareller (som er blødt op 1/2 time forinden)

2 store buketter broccoli hakket lidt mindre

2 store gulerødder i fine små tern

2 håndfulde fintsnittet hvidkål

4 spsk kogt quinoa

2 tsk revet ingefær

2 tsk revet gurkemeje

1/2 tsk chiliflager

soya

salt og peber

 

Svits løg, hvidløg, chiliflager og de udblødte kantareller i olie i en wok (eller pande). Tilsæt gurkemeje og ingefær, gulerødder, broccoli, hvidkål og quinoa og smag til med salt peber, soyasauce og lidt af vandet som kantarellerne har lagt i blød i.

Det er den letteste ret at lave, særligt hvis du ligesom jeg, forbereder den mad du har i køleskabet. Hvis du mangler lidt kød i retten, er det nemt at tilføje og svitse med sammen med løgene til at starte med. Men faktisk har man ikke helt behov for det, pga kantarellerne.

Jeg HADER at smide mad ud, og her forleden havde jeg brune ris i overskud, som jeg skulle finde på noget at bruge til. Det blev til risdeller som altså seriøst bare smagte helt fantastisk godt.

Jeg tror der blev ca. 30 stk. ud af den portion jeg lavede:

ca. 1/2 kg kogte brune ris

3 æg

1 lille bundt bredbladet persille

3 forårsløg

3 fed hvidløg

1-2 dl havregryn

1-2 tsk gurkemeje

1-2 tsk st. koriander

salt og peber

Steg dellerne i kokosolie

Jeg smed hele herligheden i min røremaskine, og hakkede grøntsagerne fint og gav det hele en snurretur.

Seriøst de smager bare SÅ godt!

Velbekom jer 🙂

Butterbeans humus

Humus lavet på butterbeans

Humus er en super dip at spise til sin mad, enten som dyp til ja…ALT eller som smørepålæg under fx. en tomat eller avocado mad. Det er fyldt med proteiner og mætter dejligt i maven.

Jeg laver altid min humus på slump, men jeg skal prøve at se om jeg kan huske ca hvor meget jeg har puttet i:

5-8 dl butterbeans (lagt i blød og kogt efter alle kunstens regler) (jeg tilbereder en stor portion og fryser i mindre portioner)

1 hvidløg

2 tsk spidskommen

1-2 tsk gurkemeje

1 spsk tahin

lidt vand for rette konsistens

1/2 dl olivenolie

citronsaft fra 1/2 citron

salt og peber

Jeg starter med at blende bønnerne sammen med hvidløg, krydderier, citronsaft samt vand, for at konsistensen ikke bliver for grødet. Tilsidst blender jeg olivenolien med, så den blir dejlig cremet.

Jeg elsker humus og spiser det til rigtig meget. Smagsmæssigt er det kun fantasien der sætter grænsen 🙂

Velbekom 🙂

Pin It on Pinterest