Butterbeans humus

Humus lavet på butterbeans

Humus er en super dip at spise til sin mad, enten som dyp til ja…ALT eller som smørepålæg under fx. en tomat eller avocado mad. Det er fyldt med proteiner og mætter dejligt i maven.

Jeg laver altid min humus på slump, men jeg skal prøve at se om jeg kan huske ca hvor meget jeg har puttet i:

5-8 dl butterbeans (lagt i blød og kogt efter alle kunstens regler) (jeg tilbereder en stor portion og fryser i mindre portioner)

1 hvidløg

2 tsk spidskommen

1-2 tsk gurkemeje

1 spsk tahin

lidt vand for rette konsistens

1/2 dl olivenolie

citronsaft fra 1/2 citron

salt og peber

Jeg starter med at blende bønnerne sammen med hvidløg, krydderier, citronsaft samt vand, for at konsistensen ikke bliver for grødet. Tilsidst blender jeg olivenolien med, så den blir dejlig cremet.

Jeg elsker humus og spiser det til rigtig meget. Smagsmæssigt er det kun fantasien der sætter grænsen 🙂

Velbekom 🙂

Havreboller med kerner

Glutenfrie havreboller med masser af kerner

Denne her opskrift er fra Claus Meyers glutenfrie bageskole bog. Jeg har lavet lidt om, men kun fordi jeg ikke havde havrekerner 😉 Det er virkelig nogle fantastisk gode boller, og jeg har dem i fryseren, for så at tage op og lune efter behov.

Denne portion giver ca 25 mellemstore boller:

130 solsikke kerner

500 g havremel

150 g boghvedemel

150 g majsmel

3 spsk husk

10-12 dl lunkent vand

1/4 pk gær

130 g græskarkerner

Pisk vand og gær sammen og derefter salt og husk, så det blir samlet til en slimet masse. Bland meltyperne sammen i en skål for sig, og tilsæt lidt efter lidt til massen. Det er vigtigt at det blir arbejdet godt ind i dejen. Tilsæt tilsidst kernerne og lad dejen stå tildækket med film på køkkenbordet et par timer, og derefter i køleskabet natten over (8-24 timer)

Næste dag tænder du ovnen på 250º og sætter gerne pizza sten ind i ovnen hvis du har det, alternativt stil dine plader ind og varme op sammen med ovnen.

Form bollerne med en ske, og sæt på bagepapir, og skub forsigtigt papiret med bollerne på, ind på sten eller plader. Bag bollerne til de er gyldne og føles hule når man banker på dem under bunden, i ca 25-30 min.

Lad bollerne afkøle helt inden du går ombord i dem… Det er svært, jeg ved det godt, men belønningen for din tålmodighed er stor 😉

Bollerne er fryseegnet.

Velbekom 🙂

Krydderknækbrød med tranebær

Sprøde søde tranebær knækbrød

De her knækbrød er virkelig nemme at lave og smager himmelsk (særligt med kold plantesmør på). Portionen giver 2 bageplader:

3 dl kerner (sesam, hørfrø, solsikke eller andet)

1-2 dl hakket tørret tranebær

4 dl fuldkornsmajsmel

1 dl olivenolie

4-5 dl kogende vand

1/2 tsk nellike

1/2 tsk kardemomme

2 tsk kanel

1 tsk salt

Rør hele molevitten sammen, og del dejen i to. Rul dejen ud imellem 2 stykker bagepapir og brug en pizzaskærer til at dele dejen i passende stykker (så er det nemt at knække dem i fine stykker, når de er bagt og afkølet)

Bag i varmluft ovn ca 1 time ved 150º

God fornøjelse 🙂

 

Glutenfrie gulerodsboller

Glutenfrie gulerodshapselækre boller

Denne her dej lavede jeg om aftenen, og satte den til hævning i køleskabet til næste morgen, og den hævede bare så fint!

Der blev ca 2 plader boller ud af denne portion:

1 pk gær

40 g HUSK

5 dl plantemælk (jeg brugte havre)

5 dl vand

6 spsk agave sirup

6 dl revet gulerødder

4 spsk olivenolie

5 tsk salt

200 g havremel

700 g fuldkornsmajsmel

200 g frø (fx sesam, hørfrø eller andet)

Opløs gæren i vandet og tilsæt HUSK. Rør til det blir en tyk gelemasse i ca 10 min.

Tilsæt mælk, sirup olie og salt

Tilsæt gulerødder, frø og tilsidst melet (som er blandet på forhånd) lidt efter lidt til massen, og sørg for at røre det godt ind i massen. Lad dejen blive arbejdet godt igennem, i ca. 10 min og sæt den til hævning natten over i kølesskabet, dækket med film.

Næste morgen:

Del dejen i passende stykker, jeg gør det med en spartel (du skal passe på med at ælte for meget) og sæt dem på bageplader med bagepapir. Laf dem hæve yderligere i 30 min. og bag dem derefter på 230º i ca 15 min.

Husk at ovne er forskellige så hold øje med bollerne. De skal lyde hule under bunden når du baner på dem.

God fornøjelse 🙂

Glutenfri “rugbrød”

Glutenfrit lækkert brød

Det her brød er super let at røre sammen og smager virkelig dejligt. Jeg vil egentlig rigtig gerne bage med surdej, men vi kender alle det, at når vi lige vil bage, har vi ligesom ikke lige noget surdej! Det her brød er derfor mega nemt og mega lækkert LIGE at lave 🙂

Ingredienser til en rugbrødsform:

6 dl lunkent vand

1 stor eller to små revne gulerødder

2 spsk HUSK

100 g kerner (bland gerne lidt forskelligt; sesam, hørfrø, græskar osv)

175 g boghvede flager

100 g kartoffelmel

80 g hirseflager

100 g havremel

2 tsk salt

2 tsk bagepulver

Pisk vand, HUSK og de revne gulerødder og lad massen trække 10 min.

Bland frøene og bogvedeflagerne og rør i blandingen. Led massen hvile igen i 10 min.

Bland mel, salt og bagepulver og rør grundigt i massen, gerne af flere omgange så melet blir arbejdet rigtigt godt ind i massen.

Læg bagepapir i formen, prik dejen med en gaffel og drys med sorte sesamfrø og bag brødet ved 200º i ca. 1 time.

En god ide, for at vide om brødet er gennembagt indeni, er at måle centrumtemperaturen, som skal være på 98º.

Køl brødet helt af, inden du skærer i det. Jeg skærer mit i skiver og fryser ned, så jeg kan tage op som jeg skal bruge det.

Glutenfrie fastelavnsboller med marcipan

Lækre gluten og mækefrie fastelavnsboller

De her fastelavnsboller er så sindssygt lækre og så må man spise dem, uden at få dårlig samvittighed 😉

Jeg fik ca 16 boller ud af denne portion, og lagde dem i metalmuffins form, da jeg synes at det gjorde, at jeg havde nemmere ved at styre, at de ikke krakelerede i dejen.

Dej:

5 dl plantemælk (havre, cashew, ris eller andet)

30 g gær

2 spsk husk

2 tsk salt

3 spsk honning

1 æg

0,5 dl kokosolie (smeltet)

100 g majsstivelse

200 g kokosfiber

150 g majsmel

100 g havregryn

 

Fyld:

Ren rå marcipan (jeg brugte ca en pakke, den lille fra odense)

æbler i tern

kanel

eller:

Blåbær kogt ind med vanilje

marcipan

 

Pisk mælk og gær sammen, og tilsæt husk og pisk hurtigt indtil du får en fast gelemasse.

Lad geleen trække ca 10 min. og tilsæt derefter æg, honning og kokosolie.

Bland de resterende tørre ting sammen, og bland det godt inden du tilsætter det lidt efter lidt til den våde masse. Det er vigtigt at melblandingen bliver arbejdet grundigt ind i gelemassen, så lad den derfor røre ved høj hastighed i 5-10 min.

Lad dejen hæve i 30 min. for derefter, forsigtigt at rullen dejen ud på et let meldrysset bord. Jeg brugte en pizzaskærer til at dele dejen. Læg fyldet på dejen, og pas på med ikke at få fyldt for meget i, så dejen ikke kan lukkes. Fold forsigtigt dejen op omkring fyldet, og brug hænderne til at lukke af for evt. revner og sprækker. Læg dem i de smurte forme med lukningen ned af, og hæv i yderligere 30 min.

Bag dem ved varmluft på 235º i ca 15- 18 min.

Vi syndede og lavede en glasur til toppen, men man kan sikkert sagtens, finde alternativer til glasur, hvis man vil holde den helt sukkerfri.

 

Pin It on Pinterest