Julekage med æble og marcipan

december 16, 2019 | Bagværk, Desserter, Ikke kategoriseret, Opskrifter

Gluten og sukkerfri julekage

Jeg fandt en opskrift på en lækker æble marcipan kage, med de skønneste julekrydderier i. Jeg lavede lidt om i opskriften, så den også kunne nydes af mig:)

140 g blødt smør (vælg kokosolie hvis du gerne vil undgå mejeri)

2 1/2 dl kokossukker

3 æg

150 g marcipan (uden sukker) (Lav den evt. selv)

2 tsk vaniljesukker

80 g kokosfibermel

60 g rismel

1 tsk bagepulver

1/2 tsk st. ingefær

1/2 tsk st. kardemomme

1 tsk st. kanel

1 knsp. salt

2 æbler (det ene rives groft og det andet skæres i tynde både)

mandel eller hasselnøddeflager til drys.

Kernerne fra 1 grantæble

Pisk smør, kokossukker og groftrevet marcipan til en cremet masse. Tilsæt 1 æg af gangen og pisk kort imellem hvert æg.

Bland de tørre ingredienser sammen og sigt i dejen og riv det ene æble groft og rør i dejen.

Fordel dejen i en smurt form og fordel det sidste æble i tynde både ovenpå dejen, og slut af med nøddeflagerne.

Bag kagen i ovnen på 180 grader varmluft i ca. 40-45 min.

Når kagen er afkølet drysses den med granatæblekerner.

Kagen smager dejligt som den er men man kan også servere den sammen med fraiche eller fx. is, alt afhængig af hvad man tåler og eller foretrækker.

 

Mungbønne spirer

november 28, 2019 | Ikke kategoriseret, Opskrifter, Salater, Tilbehør

Spirer som kan laves på mange forskellige linser, frø og bønner

Men de her er lavet på mungbønner, og taget i betragtning af hvor stor et udbytte man får, er de simpelthen så nemme at dyrke.

Spirerne er fyldt med enzymer og næring og er bare bedst når man laver dem selv. De kan spises stort set ovenpå alt og til alt.

Jeg tager et glas som det du ser på billedet og hælder 1/4-1/2 af volumen op med bønner og vand der dækker mere en lige til. Lad glasset stå på køkkenbordet natten over og skyl dagen efter 3 gange i løbet af en dag, men lad dem ellers stå uden vand. Hurtigt vil du se at de spirer og herhjemme kan jeg allerede på 2 dagen sætte mine spirer i køleskabet og spise af dem. De smager bedst hvis der er lidt spire og ikke kun det lille “næb” der starter med at dukke frem, men man skal også passe på at spiren ikke bliver længere end 1 cm, da enzymerne så mindskes. Spirerne kan holde sig ca. 4 dage i køleskabet.

Glutenfrie brunkager

november 28, 2019 | Bagværk, Ikke kategoriseret, Opskrifter

Brunkager med pistacienødder

Hvad er jul uden duften af julekrydderier og julebag? Den findes ikke i min verden! Men når man ikke spiser gluten, skal man så bare bage efter almindelige opskrifter med almindeligt hvedemel, og kigge langt efter småkagefadet, eller skulle man prøve at se hvordan en glutenfri småkage både er at bage med men også om den lever op til sprødhed, sødhed og julefaktor? Det har jeg gjort, og det var ikke svært! For det første fordi nogen har allerede opfundet den dybe tallerken for mig, og for det andet fordi det var det bare ikke 😉 Jeg har brugt glutenfri Grys opskrift men freestylet med pistacienødder, fordi det synes jeg skal til. Opskriften her giver 3 plader med de lækreste brunkager:

200 g smør (alternativt plantesmør)

200 g kokossukker

200 g. havremel (eller soghum mel) +100 g ekstra

1 tsk xanthan gum

2 tsk st. nellike

2 tsk. st. ingefær

2 tsk. st. kanel

2 tsk. st. kardemomme

2 tsk. st. allehånde

2 æggehvider

skallen fra 1 citron

2 håndfulde pistacienødder

Smelt smør og kokossukker og tilsæt de tørre ingredienser ingredienser samt æggehviderne til gryden og rør godt sammen. Tilsidst tilsættes det sidste mel som arbejdes godt ind i dejen (Jeg æltede det sidste ind). rul til pølser i den størrelse du drømmer om og wrap det i film og gem det i køleskabet til dagen efter. Skær ud i tynde skiver og bag i ovnen ca. 8 min ved 200. Lad køle helt af på bagerist inden du kommer dem på dåse.

Velbekom og glædelig jul

 

Butterbeans humus

april 2, 2019 | Aftensmad, Ikke kategoriseret, Opskrifter, Tilbehør

Humus lavet på butterbeans

Humus er en super dip at spise til sin mad, enten som dyp til ja…ALT eller som smørepålæg under fx. en tomat eller avocado mad. Det er fyldt med proteiner og mætter dejligt i maven.

Jeg laver altid min humus på slump, men jeg skal prøve at se om jeg kan huske ca hvor meget jeg har puttet i:

5-8 dl butterbeans (lagt i blød og kogt efter alle kunstens regler) (jeg tilbereder en stor portion og fryser i mindre portioner)

1 hvidløg

2 tsk spidskommen

1-2 tsk gurkemeje

1 spsk tahin

lidt vand for rette konsistens

1/2 dl olivenolie

citronsaft fra 1/2 citron

salt og peber

Jeg starter med at blende bønnerne sammen med hvidløg, krydderier, citronsaft samt vand, for at konsistensen ikke bliver for grødet. Tilsidst blender jeg olivenolien med, så den blir dejlig cremet.

Jeg elsker humus og spiser det til rigtig meget. Smagsmæssigt er det kun fantasien der sætter grænsen 🙂

Velbekom 🙂

Himmelske vanilje cookies

oktober 30, 2018 | Bagværk, Ikke kategoriseret, Opskrifter

Vanilje cookies uden sukker, mælk eller hvede

De her lækre cookies, kan laves med et hav af variationer, det er blot et spørgsmål om at fyre det i, man godt kan lide 🙂

Der bliver en pladefuld af denne portion (15-20 stk):

100 g kokosmel der er ristet på panden

100 g mel af solsikkekerner, kokosmel, mandelmel eller andet

1 dl hakket hasselnødder der er ristet på panden

2 tsk vaniljepulver

2 tsk kanel

1 æg

3 spsk honning eller agave sirup

1/2 – 1 dl vand til at samle dejen med

1 spids salt

Bland hele molevitten og form små kugler af dejen. Lig dem på en bageplade med bagepapir og tryk dem flade. Bag i ovnen ved 160 eller til de er gyldne.
Vil du peppe dem ekstra op, kan du pynte dem med smeltet chokolade. Lad dem afkøle helt inden du putter dem i lufttæt beholder.

 

Æblemos uden sukker

oktober 30, 2018 | Desserter, Ikke kategoriseret, Opskrifter

Jeg elsker æbler og alt hvad man kan lave ud af æbler. Derfor hamstrer jeg altid æbler i sæsonen, og fryser ned  bla. som æblemos.

Jeg forsøger at begrænse sukker og derfor er denne opskrift uden sukker. Men er man til den søde smag, kan man bare tilføje sukker til opskriften 😉

 

2 kg æbler

1-2 dl vand

1 vaniljestang

Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tern. Kov for det. old øje med vandet, og tilsæt mere, hvis der er behov for det.

Fjern vaniljestangen og pisk mosen hvis du vil have en mere ensartet struktur. Jeg kan dog godt lide en lidt mere grov struktur med lidt bid i.

Hvis ikke jeg står i øjeblikket og skal bruge mosen, fryser jeg den ned, så den er klar til at tage op, til hvad jeg får lyst til at lave ud af den 🙂

 

God fornøjelse 🙂

Pin It on Pinterest