Ude godt men hjemme bedst

Jeg er netop kommet hjem, efter den skønneste forlængede weekend, i vores lejlighed i Spanien. Jeg har været afsted med to veninder og min søster. Jeg elsker Spanien af rigtig mange grunde, bla. kan jeg godt lide klimaet. Jeg kan mærke at min krop er knap så øm, når jeg er befinder mig i Spanien skønne klima. Udover det, elsker jeg at tingene ikke går så stærkt. Der er tid nok og folk ræser ikke rundt (ikke engang op til deres højtider). Det er på ingen måder, fordi de er lalleglade eller dovne, de har bare tid nok! Jeg elsker at spanierne ynder at handle friske råvarer, i det omfang de har brug for det, og at de stadig går på markedet hver søndag, for at handle.

Men på trods af, at landet bugner med friske råvarer, synes jeg altid at have følelsen af, at glæde mig lidt til, at komme hjem i mit eget køkken igen. Det kan være fordi, at jeg er mere sikker i mit danske køkken og derfor ikke helt tænker så meget over sammensætninger osv. Det kan selvfølgelig også være, at når man er på ferie, slapper man af. Jeg elsker at sidde på marinaen og spise min morgenmad, frokost eller aftensmad og dermed (selvfølgelig) også lukker øjenene for, hvor få fibre, for meget gluten osv der er i retterne. Det gør jeg! og derfor fortæller min krop mig det, helt af sig selv, at nu er det det vidst tid, til at finde tilbage på sporet igen, og forsyne hele motorrummet med den næring den har brug for, for at maskineriet kører så gnidningsfrit som muligt.

Mange mennesker tror, at  på baggrund af min uddannelse til ernæringsterapeut, og min blog med fokus på sund, ordentligt og nærende kost, at jeg er fanatisk med det jeg spiser. Lad mig slå det fast een gang for alle, at det er jeg på ingen måde! Jeg elsker hotdogs, blandselv snold og hjemmebagte kanelsnegle. Men i min verden, handler det om balance. Jeg ved selvfølgelig godt, at jeg ikke skal spise kanelsnegle hver dag. Jeg ved også godt, at jeg er nødt til at spise det kroppen skal bruge til at fungere, som fedt, proteiner og kulhydrater, samt vitaminer og mineraler. Jeg har også besluttet mig for, at vi spiser økologisk og så vidt muligt, kun mad lavet fra bunden. Igen er jeg ikke fanatisk, da jeg jo gerne spiser mayonnaise og remoulade 🙂 Jeg føler bare at vi er nødt til at tage ansvar for os selv og vide hvad det er vi putter i munden. I min verden tror jeg ikke på ekstreme kure, men tror på, at man skal finde sin egen balance, og selvfølgelig kan man blive nødt til, at skære fødevarer væk, som man reagerer negativt på.

Balancen for mig, er fx det som opslaget her, er dukket op af, nemlig at vi skal holde ferie og nyde det. Dvs at man også skal NYDE den is man har købt, som måske fik en kugle ekstra, fordi paletten af smagsvarianter i disken, blev for overvældende. Spis den og nyd den, og lad være med at dunke dig selv i hovedet bagefter, med dårlig samvittighed. Dårlig mad + dårlig samvittighed = dobbeltkonfekt, og der er ingen grund til, at sparke til kroppen to gange i rap, vel? Jeg har ikke spekuleret på fibre og proteiner på min lille getaway, men kan mærke, at det skal jeg så bare lige have lidt ekstra fokus på, nu når jeg er hjemme igen, FORDI JEG HAR LYST og ikke fordi en dårlig samvittighed, stikker til mig.

Mit gode tirsdagsråd til alle jer, er;

  • Spis økologisk
  • Spis råvarer i sæson
  • Forsøg at lave mad fra bunden (man kan sagens lave mad fra bunden, der ikke tager hele dagen)
  • Forsøg med frugt istedet for kage, til firmahygge, og evt. lav en fast “kage” dag 🙂
  • Liv en madplan og køb ind efter den. Den sparer dig penge og den lærer dig at holde fast i noget, så man ikke tyr til lette løsninger.
  • Prep din mad, hvis du har en travl hverdag. Snit og hak på forhånd, så det blot er at tage ud af køleskabet og gå i gang.

Jeg ønsker jer alle en dejlig dag 🙂

 

Anja Lindberg Petersen

Syltede grønne tomater

Syltede fermenterede grønne tomater med hvidløg

Af een eller anden årsag, kom der pludselig tomatplanter op af jorden, og sørme om der ikke også dukkede tomater op. Jeg tvivler dog på at de på nuværende tidspunt, kan nå at blive røde, og derfor vil jeg prøve at fermentere dem.

Når man fermenterer, gærer man, hvilket er en meget gammel teknik som de i nogle lande faktisk lever af. Når man spiser fermenterede grøntsager, skænker man førdøjelsessystemet gavnlige bakterier, og ved at have en sund tarmflora, er immunforsvaret meget bedre rustet.

Jeg glæder mig til at mine tomater er færdig gæret, så jeg kan se hvad jeg skal bruge dem til. Men jeg tænker at de skal bruges i salater, dressinger og som tilbehør til efterårets retter.

1 kg grønne tomater

1 helt hvidløg (altså ikke kun 1 fed, men hele hvidløget med alle fed indeni)

20 g sennepsfrø

10 g fennikelfrø

10 g spidskommenfrø

10 g peberkorn

50 g havsalt

1 liter vand

1 stor og tyk skive rodfrugt

1 2- liters patenglas eller 2 1-liters patentglas

Skyl og skær tomaterne i kvarte. Pil hvidløg og læg i bunden og tilføj tomater og krydderier.

Opløs saltet i 2 dl kogt vand og tilsæt de sidste 8 dl når alt saltet er opløst. Hæld saltlagen på glasset, så tomaterne er dækket og slut af med at ligge en skive rodfrugt, der passer i hullet over tomaterne. Pres tomaterne under vand og luk låget. Der skal lige være lidt luft foroven, da vandstanden stiger i takt med at kuldioxidtrykket stiger.

Lad tomaterne stå i 2-3 uger, hvor du hver dag løfter låget og lukker kuldioxiden ud. Smag på tomaterne når der er gået et par uger, og når de smager som du kan lide dem, stilles de på køl.

Jeg glæder mig så meget til at smage på mine 🙂

God fornøjelse.

 

Urtete af mynteblade

Tørrede mynteblade til urtete

Har du en have der lige nu bugner af bla urter og spiselige blomster? Så er det bare ud i haven og hamstre! Pluk og saml i små buketter og lad dem hænge et tørt sted i nogle uger. Derefter fjerner du stilken og opbevarer på lukkede glas.

Min krop vil rigtig gerne have brændenælde te, men det smager ikke sindoprivende i sig selv, men derimod en urteblanding af hindbærblade, brændenælde, hibiscus og mynteblade, er mega lækkert.

Prøv dig frem og google evt. hvad de forskellige krydderurter kan. Der er nogle af dem man skal drikke og spise med omtanke 🙂

Epsom salt

Karbad med epsom salt og lavendelolie

Epsom salt som egentlig sket ikke er salt, men faktisk magnesium/sulfat mineral, har virkelig mange super gode egenskaber.

Magnesium absorberes fantastisk igennem huden og er med til at lindre mange forskellige lidelser. Er du stresset, har tankemylder, eller haft heftig aktivitet i løbet af en periode eller bare i løbet af dagen? Har du uro i benene, trætte fødder, hård hud på fødderne eller muskelsmerter pga træning. Døjer du med eksem eller ledsmerter, eller har du problemer med fordøjelsen, skal du overveje at få købt epsom salt og hoppe i karbadet eller tage et fodbad.

Sulfatet i saltet hjælper med at skylle toxiner og tungmetaller ud af kroppen, og virker samtidig beroligende på nervesystemet.

Tag et bad i badekarret 3 gange i ugen med dejlig varmt vand, hvor du opløser 2-3 dl epsom salt i. Jeg tilføjer også lidt lavendel olie, fordi lavendel også virker beroligende på nervesystemet og så er det dejligt at dufte til, samtidig med at det er blødgørende for huden. Sid i badet i 30 min. inden du planlægger at du snart skal til ro. Undgå at se skærm efter dit bad, men prøv at lægge dig med en bog istedet, og føl en naturlig træthed brede sig i kroppen.

Tager du et fodbad, kan du evt. fjerne hård hud med pimpsten og smøre fødderne i en god fed creme bagefter.

 

God fornøjelse, jeg hopper i badekarret i aften, gør du?

 

Rødbede salat med vilde brombær

Rødebeder og brombær i skøn symfoni

Det er nu du skal ud i naturen og hamstre. Forleden dag fik jeg lov at hamstre i min venindes skov, og derfor lavede jeg denne nemme, sunde og supernærende salat:

4 store rødbeder

1 god håndfuld brombær ( jeg var rundhåndet, da jeg lige havde plukket en her balje 😉 )

Frisk spinat

frisk purløg

Ristede hasselnødder

Olivenolie

Æbleeddikke med gurkemejerod fra danske lokaliteter (Den er VIRKELIG GOD!)

Kog rødbeder med skræl til de er møre og afkøl dem. Når de er afkølet kan man ligeså fint pille skrællen af. Skær rødbeder i grove tern og vend dem med purløg, olie og æbleeddike. Rist hasselnødder og hak dem groft. Anret på fad med en god portion frisk basilikum og top med de ristede hasselnødder.

Et godt tip herfra: Husk at få de sunde fedststoffer hver gang du spiser. Jeg sørger altid for at blande olie i eller hen over mine salater, samt altid at få nødder, kerner eller frø til. 🙂

Lilla majsmelpandekager

Bananpandekager med lilla majsmel

De her lækre herligheder smager så mega lækkert, og så er de fyldt med vitaminer, mineraler, antioxidanter og fedtstoffer. Mine børn ELSKER dem, og de holder deres maver mætte i lang tid. Spis dem lige fra panden med mørk agave sirup på, eller tag den kold med i madpakken.

Lilla majs indeholder stærkere antioxidanter end blåbær og har et højere, eller ligeså højt, indhold af anthocyaniner og phenoler som blåbær, hvilket dermed gør det til noget af en superfood fætter 😉  Brug melet i bagværk, mad, drikke eller hvad fantasien rækker til 🙂

Der kommer ca. 16 pandekager (små) ud af denne portion:

3 æg

1 banan

1/2 dl chiafrø

1 dl purple corn flour

2 dl havregryn

ca. 1/2 l cashewnøddemælk (vurder hvordan konsistensen er, den skal ikke være for tynd)

Pisk æg, mos banan og rør de øvrige ingredienser i. Op på panden og spis dem som sagt med mørk agave sirup… UHM!

Pin It on Pinterest