Lækker broccolisalat med bla. rød spidskål og ærteskud

Jeg har lavet en salat fyldt med vitaminer, mineraler, fedtstoffer og proteiner. Dvs at man her får en hel masse næring og mæthed i lang tid. Jeg har valgt at køre broccoli og spidskål en tur i min blender, for at få et helt fint bid i grøntsagerne. Vi havde til 2 dage 🙂 Børsen var vilde med den, og det tror jeg bla. kunne have noget at gøre med konsistensen, at den netop var helt fint skåret.

Salat til 6 prs.

1/2 rød spidskål

1 hel broccoli incl. stok

1/2 potte persille

1 hel bakke ærteskud

1 god håndfuld valnødder

3-4 dl kikærter ristet på panden.

Dressing:

1/2 dl olivenolie

1 spsk æbleeddike

salt og peber

1 tsk dijon sennep

Blend broccoli incl stok og bagefter spidskålen. Bland de to ting godt sammen i en skål og vend dressingen rundt i det. Hak persille så der stadig er “bid i” og skær ærteskud i grove længder og bland i salaten. Tilsæt tilsidst valnødder og kikærter og vend rundt et par gange.

Salaten er super at bruge i madpakken dagen efter.

Vi spiste salaten med friske rødspættefileter.

God fornøjelse 🙂

Pin It on Pinterest