Quinoa wok

Wok amok med quinoa og kantareller.

Jeg elsker når jeg er helt selv hjemme, både fordi jeg selv kan bestemme hvad jeg vil spise og hvornår. Men jeg elsker også roen, og har ingen problemer med mit eget selskab! Men desværre springer jeg også ret tit, meget let hen over mine måltider, selvom intentionen i supermarkedet var en helt anden. Nå men det jeg så gør, når overensstemmelserne ikke helt passer, er at jeg tømmer mit køleskab og går i gang med at skylle snitte og bokse. På den måde får jeg et overblik og tankerne begynder allerede at snurre med, hvad jeg skal lave af alle herlighederne.

Igår fik jeg så lyst til at lave en quinoa wokret som bare smagte helt fantastisk og så kan man bare mokke det i, man har.

Opskriften er til ca. 2 prs. eller 1prs. med en rest til frokosten dagen efter 😉

1 løg i tern

2 fed hvidløg i tern

1/2 pose tørrede kantareller (som er blødt op 1/2 time forinden)

2 store buketter broccoli hakket lidt mindre

2 store gulerødder i fine små tern

2 håndfulde fintsnittet hvidkål

4 spsk kogt quinoa

2 tsk revet ingefær

2 tsk revet gurkemeje

1/2 tsk chiliflager

soya

salt og peber

 

Svits løg, hvidløg, chiliflager og de udblødte kantareller i olie i en wok (eller pande). Tilsæt gurkemeje og ingefær, gulerødder, broccoli, hvidkål og quinoa og smag til med salt peber, soyasauce og lidt af vandet som kantarellerne har lagt i blød i.

Det er den letteste ret at lave, særligt hvis du ligesom jeg, forbereder den mad du har i køleskabet. Hvis du mangler lidt kød i retten, er det nemt at tilføje og svitse med sammen med løgene til at starte med. Men faktisk har man ikke helt behov for det, pga kantarellerne.

Jeg HADER at smide mad ud, og her forleden havde jeg brune ris i overskud, som jeg skulle finde på noget at bruge til. Det blev til risdeller som altså seriøst bare smagte helt fantastisk godt.

Jeg tror der blev ca. 30 stk. ud af den portion jeg lavede:

ca. 1/2 kg kogte brune ris

3 æg

1 lille bundt bredbladet persille

3 forårsløg

3 fed hvidløg

1-2 dl havregryn

1-2 tsk gurkemeje

1-2 tsk st. koriander

salt og peber

Steg dellerne i kokosolie

Jeg smed hele herligheden i min røremaskine, og hakkede grøntsagerne fint og gav det hele en snurretur.

Seriøst de smager bare SÅ godt!

Velbekom jer 🙂

Butterbeans humus

Humus lavet på butterbeans

Humus er en super dip at spise til sin mad, enten som dyp til ja…ALT eller som smørepålæg under fx. en tomat eller avocado mad. Det er fyldt med proteiner og mætter dejligt i maven.

Jeg laver altid min humus på slump, men jeg skal prøve at se om jeg kan huske ca hvor meget jeg har puttet i:

5-8 dl butterbeans (lagt i blød og kogt efter alle kunstens regler) (jeg tilbereder en stor portion og fryser i mindre portioner)

1 hvidløg

2 tsk spidskommen

1-2 tsk gurkemeje

1 spsk tahin

lidt vand for rette konsistens

1/2 dl olivenolie

citronsaft fra 1/2 citron

salt og peber

Jeg starter med at blende bønnerne sammen med hvidløg, krydderier, citronsaft samt vand, for at konsistensen ikke bliver for grødet. Tilsidst blender jeg olivenolien med, så den blir dejlig cremet.

Jeg elsker humus og spiser det til rigtig meget. Smagsmæssigt er det kun fantasien der sætter grænsen 🙂

Velbekom 🙂

Havreboller med kerner

Glutenfrie havreboller med masser af kerner

Denne her opskrift er fra Claus Meyers glutenfrie bageskole bog. Jeg har lavet lidt om, men kun fordi jeg ikke havde havrekerner 😉 Det er virkelig nogle fantastisk gode boller, og jeg har dem i fryseren, for så at tage op og lune efter behov.

Denne portion giver ca 25 mellemstore boller:

130 solsikke kerner

500 g havremel

150 g boghvedemel

150 g majsmel

3 spsk husk

10-12 dl lunkent vand

1/4 pk gær

130 g græskarkerner

Pisk vand og gær sammen og derefter salt og husk, så det blir samlet til en slimet masse. Bland meltyperne sammen i en skål for sig, og tilsæt lidt efter lidt til massen. Det er vigtigt at det blir arbejdet godt ind i dejen. Tilsæt tilsidst kernerne og lad dejen stå tildækket med film på køkkenbordet et par timer, og derefter i køleskabet natten over (8-24 timer)

Næste dag tænder du ovnen på 250º og sætter gerne pizza sten ind i ovnen hvis du har det, alternativt stil dine plader ind og varme op sammen med ovnen.

Form bollerne med en ske, og sæt på bagepapir, og skub forsigtigt papiret med bollerne på, ind på sten eller plader. Bag bollerne til de er gyldne og føles hule når man banker på dem under bunden, i ca 25-30 min.

Lad bollerne afkøle helt inden du går ombord i dem… Det er svært, jeg ved det godt, men belønningen for din tålmodighed er stor 😉

Bollerne er fryseegnet.

Velbekom 🙂

Krydderknækbrød med tranebær

Sprøde søde tranebær knækbrød

De her knækbrød er virkelig nemme at lave og smager himmelsk (særligt med kold plantesmør på). Portionen giver 2 bageplader:

3 dl kerner (sesam, hørfrø, solsikke eller andet)

1-2 dl hakket tørret tranebær

4 dl fuldkornsmajsmel

1 dl olivenolie

4-5 dl kogende vand

1/2 tsk nellike

1/2 tsk kardemomme

2 tsk kanel

1 tsk salt

Rør hele molevitten sammen, og del dejen i to. Rul dejen ud imellem 2 stykker bagepapir og brug en pizzaskærer til at dele dejen i passende stykker (så er det nemt at knække dem i fine stykker, når de er bagt og afkølet)

Bag i varmluft ovn ca 1 time ved 150º

God fornøjelse 🙂

 

Pin It on Pinterest