Anja Lindberg, Author at LevLykkeLiv

Julekage med æble og marcipan

december 16, 2019 | Bagværk, Desserter, Ikke kategoriseret, Opskrifter

Gluten og sukkerfri julekage

Jeg fandt en opskrift på en lækker æble marcipan kage, med de skønneste julekrydderier i. Jeg lavede lidt om i opskriften, så den også kunne nydes af mig:)

140 g blødt smør (vælg kokosolie hvis du gerne vil undgå mejeri)

2 1/2 dl kokossukker

3 æg

150 g marcipan (uden sukker) (Lav den evt. selv)

2 tsk vaniljesukker

80 g kokosfibermel

60 g rismel

1 tsk bagepulver

1/2 tsk st. ingefær

1/2 tsk st. kardemomme

1 tsk st. kanel

1 knsp. salt

2 æbler (det ene rives groft og det andet skæres i tynde både)

mandel eller hasselnøddeflager til drys.

Kernerne fra 1 grantæble

Pisk smør, kokossukker og groftrevet marcipan til en cremet masse. Tilsæt 1 æg af gangen og pisk kort imellem hvert æg.

Bland de tørre ingredienser sammen og sigt i dejen og riv det ene æble groft og rør i dejen.

Fordel dejen i en smurt form og fordel det sidste æble i tynde både ovenpå dejen, og slut af med nøddeflagerne.

Bag kagen i ovnen på 180 grader varmluft i ca. 40-45 min.

Når kagen er afkølet drysses den med granatæblekerner.

Kagen smager dejligt som den er men man kan også servere den sammen med fraiche eller fx. is, alt afhængig af hvad man tåler og eller foretrækker.

Glutenfrie boller med lækker krumme

Jeg elsker når nogen allerede har opfundet den dybe tallerken for mig, og det har Det glutenfrie bageatelier, som nørder i glutenfri bagning hele tiden, som deres største passion.

Jeg købte derfor deres bagebog “Helt uden gluten” som jeg synes rummer en masse skønne, nemme og ikke for langhårede opskrifter. Jeg freestyler altid med meltyperne, men har en fornemmelse af ca. hvor meget af hvad der skal i, ved at bruge opskrifterne.

Så her kommer opskriften, på nogle virkelig lækre boller ca. til en plade: (jeg laver altid dobbelt eller tredobbelt portion, nu når jeg er igang)

9 dl vand

1 tsk æblecidereddike

10 g gær

30 g loppefrøskaller

3 tsk salt

1/2 tsk kardemomme(stødt)

1/4 tsk koriander (stødt)

270 g rismel

150 g kartoffelmel eller majsstivelse

150 majsmel

30 g kokosfibermel

Tænd ovnen på 220 grader varmluft

pisk vand, æbleeddike og loppefrø i en skål. Lad det stå og trække så det blir mere fast i konsistensen. Bland alle de resterende tørre ting i en skål og bland godt. Rær det derefter godt ind i loppefrømassen i ca. 10-15 min, så melet er arbejdet godt ind i massen. LAd dejen hæve i et par timer på køkkenbordet.

Dejen er klistret, så jeg tager en våd ske op sætter bollerne på bagepapir. Du kan dyppe i mel eller birkes men jeg har også penslet med olivenolie, så får det end sprød overflade.

Bag bollerne i ca. 30 min. men hold øje, for str. på boller og ovntype svinger meget. Lad bollerne afkøle på bagerist inden du skærer i dem.

Velbekom:)

Mungbønne spirer

november 28, 2019 | Ikke kategoriseret, Opskrifter, Salater, Tilbehør

Spirer som kan laves på mange forskellige linser, frø og bønner

Men de her er lavet på mungbønner, og taget i betragtning af hvor stor et udbytte man får, er de simpelthen så nemme at dyrke.

Spirerne er fyldt med enzymer og næring og er bare bedst når man laver dem selv. De kan spises stort set ovenpå alt og til alt.

Jeg tager et glas som det du ser på billedet og hælder 1/4-1/2 af volumen op med bønner og vand der dækker mere en lige til. Lad glasset stå på køkkenbordet natten over og skyl dagen efter 3 gange i løbet af en dag, men lad dem ellers stå uden vand. Hurtigt vil du se at de spirer og herhjemme kan jeg allerede på 2 dagen sætte mine spirer i køleskabet og spise af dem. De smager bedst hvis der er lidt spire og ikke kun det lille “næb” der starter med at dukke frem, men man skal også passe på at spiren ikke bliver længere end 1 cm, da enzymerne så mindskes. Spirerne kan holde sig ca. 4 dage i køleskabet.

Glutenfrie brunkager

november 28, 2019 | Bagværk, Ikke kategoriseret, Opskrifter

Brunkager med pistacienødder

Hvad er jul uden duften af julekrydderier og julebag? Den findes ikke i min verden! Men når man ikke spiser gluten, skal man så bare bage efter almindelige opskrifter med almindeligt hvedemel, og kigge langt efter småkagefadet, eller skulle man prøve at se hvordan en glutenfri småkage både er at bage med men også om den lever op til sprødhed, sødhed og julefaktor? Det har jeg gjort, og det var ikke svært! For det første fordi nogen har allerede opfundet den dybe tallerken for mig, og for det andet fordi det var det bare ikke 😉 Jeg har brugt glutenfri Grys opskrift men freestylet med pistacienødder, fordi det synes jeg skal til. Opskriften her giver 3 plader med de lækreste brunkager:

200 g smør (alternativt plantesmør)

200 g kokossukker

200 g. havremel (eller soghum mel) +100 g ekstra

1 tsk xanthan gum

2 tsk st. nellike

2 tsk. st. ingefær

2 tsk. st. kanel

2 tsk. st. kardemomme

2 tsk. st. allehånde

2 æggehvider

skallen fra 1 citron

2 håndfulde pistacienødder

Smelt smør og kokossukker og tilsæt de tørre ingredienser ingredienser samt æggehviderne til gryden og rør godt sammen. Tilsidst tilsættes det sidste mel som arbejdes godt ind i dejen (Jeg æltede det sidste ind). rul til pølser i den størrelse du drømmer om og wrap det i film og gem det i køleskabet til dagen efter. Skær ud i tynde skiver og bag i ovnen ca. 8 min ved 200. Lad køle helt af på bagerist inden du kommer dem på dåse.

Velbekom og glædelig jul

Quinoa tabouleh

oktober 2, 2019 | Aftensmad, Opskrifter, Salater

Glutenfri tabouleh på quinoa

Jeg elsker tabouleh! Både fordi det er super lækkert, men også fordi det er nemt at lave, på råvarer de fleste af os har i køleskabet. Jeg laver den med quinoa istedet for den klassiske bulgur, da jeg ikke spiser gluten. Quinoa er et lille frø som stammer fra Andesbjergene. Det er smækfyldt med omega 3 og vigtige mineraler som fx. magnesium, og derfor må man sige at den er et kæmpe WIN fremfor bulguren.

Jeg laver det altid på slump, men prøver at skrive nogenlunde ned hvor meget jeg bruger her. Opskriften er til 6 prs. og så kan man godt være heldig at der er til frokosten dagen efter også:

1 pose Quinoa (ca. 350 g.) Jeg bruger hele posen, for hvis ikke jeg bruger det hele i salaten, har jeg til fryseren til alt muligt andet salat eller tilbehør.

1 agurk i små tern

1- 2 bakker små cherry tomater (du kan vælge hvilken som helst tomat, men dem her elsker jeg bare)

2 bundter forskellige krydderurter fx. persille, mynte, basilikum, koriander hakket fint

dressing:

saft af 1 citron

1 fed hvidløg

1 dl olivenolie

Skyl først quinoaen grundigt i en si, kog derefter til de ligesom åbner sig og der kommer en spire frem. Si vandet fra og lad afkøle.

Skær grøntsager i fine tern og hak krydderurterne og bland det hele sammen med quinoaen og den sammenpiskede dressing til sidst. Salaten blir kun bedre, synes jeg, af at stå og trække lidt i køleskabet.

Jeg spiser mange forskellige ting til denne tabouleh, men igår fik jeg kyllingefilet i fine strimler, vendt i æg og majsmel og stegt i kokosolie… uha det var godt 🙂